ベーグルについての考察

一般的にベーグルは、ほとんど発酵させずに成形してゆでて焼くことでむっちりした食感を出すのですが、そうするとどうも口溶けが悪くてのどにつまる感じになって私はそれが苦手です。
熟成による旨味も出ないので、粉の味そのものという感じでちょっと物足りない。
それで、ベーグルも長時間発酵させるわけですが、そうするとふんわりしてしまって、独特のもっちり感が失われがちです。
口溶けよく旨味もしっかり、でも食感もっちりに仕上げるためには、熟成させながらも発酵は極力抑えてしっかり一次発酵させたあと、成形からケトリング（生地をゆでること）焼成までを一気に出来る限りの速さで行う必要があります。
ここがいつも大変で、ベーグルを焼くときに気合いを入れる理由です。
邪道かもしれないけど、私の思うおいしいベーグルはいつもこんな風に作っています。
明日もベーグルがんばります。

追伸
明日もセールパンがあります。




Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/

イングリッシュマフィンあります。

今日はイングリッシュがたくさん残っています。
他のものもちょこちょことあります。
ライ麦50とか、黒山食パンとか。
スコーン マフィン ベルギーワッフルもけっこうあります。
よろしければ～。
お取り置きも承ります。


Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/

イングリッシュマフィン

今日はイングリッシュマフィンの日。
梅雨らしい空模様ですねぇ。
こんな日は、野菜たっぷりのサンドイッチが食べたくなるのは私だけですか？
まぁいつも食べたいんですが。
イングリッシュマフィン、その他いい感じに焼けました～。



Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/

絵本

毎晩一冊、寝る前に絵本を読んで聞かせています。
私も息子もこの時間が大好きなのだけど、 いかんせん読みながら私が寝てしまいます。
それて、見かねた息子が最近、絵本を読んでくれるようになりました。
読んでもらえるので嬉しいんですね～。
優しい息子です。

よく寝て明日もがんばります。



Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/

パンセール

明日、セールパンがけっこう出ます。
ワッフル まるパン いちじくパンなどが多いです。
そして明日はプチバゲットの日。
バゲットはこう見えて繊細で、未だに気合いを入れるパンです。
発酵がうまく進みますように！


Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/

パンあります

今日は蒸しますね。
静かな店内です。
カフェをよくご利用くださるお客さまから、絵本をいただきました。
この店においてある方がいいからって。
読めば必ずパンが食べたくなる素晴らしい絵本です(笑)
立ち読み歓迎です。

今日はまだ、たくさんパンがあります。
さくらんぼマフィンもありますよ～。



Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/

ジャム

ジャムを少し作りました。
ルバーブとラズベリーのジャムとブルーベリージャムの２種類です。
ダークな色合いがとてもきれいです。



Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/