熟成による旨味も出ないので、粉の味そのものという感じでちょっと物足りない。
それで、ベーグルも長時間発酵させるわけですが、そうするとふんわりしてしまって、独特のもっちり感が失われがちです。
口溶けよく旨味もしっかり、でも食感もっちりに仕上げるためには、熟成させながらも発酵は極力抑えてしっかり一次発酵させたあと、成形からケトリング（生地をゆでること）焼成までを一気に出来る限りの速さで行う必要があります。
ここがいつも大変で、ベーグルを焼くときに気合いを入れる理由です。
邪道かもしれないけど、私の思うおいしいベーグルはいつもこんな風に作っています。
明日もベーグルがんばります。
追伸
明日もセールパンがあります。
Blatt（パンと靴の店）
11:00～17:30
open:(水)～(土)
close:(日)(月)(火)(祝)
cafe:11:00～17:00（16:30ラストオーダー）
P4台あり
千葉市中央区大森町449-19
050-3584-6428
http://blatt-works.com/
