ベーグル

今日は、シナモンレーズンベーグル焼けています。
ベーグルは発酵時間を短くとるか、ほとんど発酵させない作り方をするのが一般的ですが、Blattでは他のパンと同じようにベーグルも24時間長時間発酵させて作っています。
そうすることで、粉の水和 熟成が進み、もっちりとした食べごたえで噛むほどに味わい深く、しかもいつまでも残らずスッと溶けていく。そんなベーグルになっていると思います。
北海道産のもっちりとした小麦のおいしさも感じられると思います。
明日とか、週末の朝ごはん用にいかがですか？